花菇的營養(yǎng)價值_花菇的做法_花菇的種植技術(shù)

1 花菇的選購技巧

　　選購食用菌產(chǎn)品最好到規(guī)模較大的商場或超市購買具有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，查看包裝上廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級等內(nèi)容是否齊備；通過“眼看、鼻聞、手握”三步對產(chǎn)品進行簡單的感官檢驗。

　　1：眼看，主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€、蟲蛀現(xiàn)象。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。

　　2：鼻聞，質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。

　　3：手握，選購干制食用菌時應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。

2 花菇的種植技術(shù)

　　花菇是香菇中的珍品，是香菇因受到一定特異性的環(huán)境條件的刺激而產(chǎn)生的，自然發(fā)生率為4%～5%。近代，江蘇省東?？h崗埠農(nóng)場在學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合本地實際培育花菇，使花菇率提高到70%～80%。1999年，該場利用大棚栽培花菇10萬袋，每棚純收入增加3000～5000元，取得了較高的經(jīng)濟效益?，F(xiàn)將其做法介紹如下。

菇棚建造

　　花菇種植棚，選擇向陽、通風(fēng)、地勢平坦、土壤干燥、進出料方便處建東西向菇棚。菇棚長6米，寬2.6米，高2.4米，菇棚兩端和中間用磚砌3堵墻，墻上端呈弧形，中間留2米高、0.6米寬的門，兩端門上方各留一個邊長12厘米的方形排氣孔。用竹竿作層架，每層8根，層距33厘米，共6層，可放500個菌袋，架上覆蓋寬幅薄膜。

栽培時間安排

　　當(dāng)日平均氣溫26～28℃時，可滿足香菇菌絲體對溫度的要求。菌絲經(jīng)過60～70天的生長，即可長滿袋，再經(jīng)過10～15天即可完成轉(zhuǎn)色。一般11月份出菇，春節(jié)前可出2潮花菇，春節(jié)后出1潮花菇、1潮厚菇、1潮薄菇。

培養(yǎng)料的配制

　　取木屑1000千克、麩皮175千克、磷酸二氫鉀2千克、石膏粉18千克、石灰2千克配制成培養(yǎng)料，培養(yǎng)料PH值為7～7.5，含水率55%～65%。培養(yǎng)料要充分拌勻，并翻堆3～4遍。

裝袋與滅菌

　　采用大袋栽培，將寬25厘米的低壓聚乙烯塑料筒膜截成55厘米長的段，然后把一端用棉線扎緊，再用燭火灼燒使之熔化呈小球狀。把培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，裝料應(yīng)松緊適當(dāng)，裝好后用棉線扎口，擺在鋪有麻袋的地面上。配好的培養(yǎng)料要求在6～8小時內(nèi)裝完。將裝好的料袋放入常壓滅菌灶內(nèi)，同時將一頭封口的外套袋（袋長58厘米、寬26厘米）和脫脂棉放入蒸鍋滅菌，鍋內(nèi)留20～30厘米高的空隙，用大火燒，使鍋內(nèi)溫度在4～6小時內(nèi)達(dá)到100℃后，保持溫度36小時，?；鸷蟠蜷_鍋，待料溫降至70℃時出鍋，運到接種室。

接種

　　選用商品性好的優(yōu)質(zhì)品種作菌種，如087、CR-02、L867、泌陽1號、泌陽3號等。接種室需事先消毒，待袋溫降到50℃時把菌種、接種工具放入室內(nèi)，每間房再用0.5～1千克的甲醛進行氣化消毒8～10小時，待袋溫降至30℃以下時接種。接種以后套上外袋。接種最好在晚上或早上進行。接種時每袋接種3行，每行3穴，1瓶菌種接7～10袋。

發(fā)菌與轉(zhuǎn)色

　　接種后第1～6天，每堆堆6層，關(guān)門發(fā)菌，要求室溫不高于28℃，相對濕度不高于70%；第7天翻堆，第7～14天，每堆堆5層，保持室溫24～27℃，每天通風(fēng)2～3次，每次0.5～1小時；第15天翻堆，并松開外袋扎口增氧；第16～19天，保持室溫23～25℃，每天通風(fēng)2～3次，每次1～2小時；第20天，脫去外袋，用牙簽在菌絲周圍袋上刺3～4個孔，孔深1厘米左右，以不觸及生料為宜；第21～29天，穴間菌絲即可相連，此時應(yīng)保持室溫在22～24℃之間，相對濕度在70%以下，并加強通風(fēng)，降低堆層，防止高溫?zé)坏?0天，用毛衣針在菌穴周圍袋上刺5～6個深2厘米左右的孔，并及時翻堆散熱；第40天，用筷子刺孔若干個；第50～60天，當(dāng)袋面有瘤狀凸起時，必須及時排出袋內(nèi)積水，使菌袋表面逐漸轉(zhuǎn)色。

催蕾

　　將已轉(zhuǎn)色的菌袋移入菇棚，白天蓋膜增溫，使棚內(nèi)溫度保持在18～22℃之間，空氣濕度在85%～95%之間；晚上10時開始，打開菇棚40分鐘，使棚內(nèi)溫度下降到10℃以下，以造成晝夜10℃以上的溫差。這樣連續(xù)處理3～4天，可使菌絲扭結(jié)形成原基。這時，再將棚內(nèi)溫度控制在15℃±3℃范圍內(nèi)，不久原基就轉(zhuǎn)化為菇蕾。當(dāng)菇蕾直徑達(dá)0.5～1厘米，將菌袋微微頂起時，及時用刀片在膜上割1個“人”字形孔，讓菇蕾從割口自由長出。當(dāng)菇蕾長到直徑2厘米時，開始培育花菇。

巧育花菇

　　在保證棚內(nèi)晝夜溫差達(dá)10℃以上、空氣濕度在70%以下的同時，注意加強通風(fēng)和避雨避霧?；ü缴L期，遇到1～3級微風(fēng)天氣，晝夜揭膜通風(fēng)；從菇蕾直徑2厘米至采收結(jié)束，晴天白天和晚上揭膜，加大晝夜溫差和通風(fēng)量，促使花菇形成。此外，在冬季和早春，晴天白天揭膜，讓陽光直接照射花菇，可增加花菇白度，提高花菇等級。低溫天氣，晚上要蓋上薄膜。

采收與加工

　　花菇菌褶尚未完全展開，邊緣內(nèi)卷形成“銅鑼邊”時為采收適期，采收后及時烘干，分級包裝，置于干燥處貯藏。

養(yǎng)菌與補水

　　每采完一潮菇后，升高棚內(nèi)溫度到24～27℃，濕度為75%～85%，養(yǎng)菌7～10天。養(yǎng)好菌后補水，使菌袋含水率達(dá)到50%～55%，從第三次補水開始，每次補水時需添加菇類營養(yǎng)素。

3 花菇的做法

鳳翼蒸花菇

　　材料：雞翼500克，花菇50克，酒2湯匙，明礬少許，姜1片；

　　制作：

　　1：將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過后撈出洗凈，將明礬放入湯內(nèi)，加熱撇去浮沫吊清備用；

　　2：將花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、雜質(zhì)，剪去腳梗漂清后，放入碟內(nèi)加酒、鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘后取備用；

　　3：將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和姜片，將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處)，加蓋隔水蒸2小時30分鐘，取出后揀去姜片，將花菇面只只朝上即可。

彩蔬花菇盞

　　原料：大白菜嫩葉六瓣，胡蘿卜一根，金針菇50克，花菇50克，黑木耳六朵，韭菜六根；

　　做法：

　　1：把胡蘿卜、黑木耳切成絲；

　　2：韭菜過水用來包扎菜花；

　　3：把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗里，加油、鹽、雞精拌入味；

　　4：把嫩白菜葉在熱水里焯一下,變軟撈出，切去梗,把入好味的蔬菜絲分別放進去包起來。用韭菜葉扎牢成花朵樣子,放在盤子里上鍋蒸熟；

　　5：起油鍋，調(diào)勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調(diào)味汁,澆在菜花上就可以啦。

4 花菇的營養(yǎng)價值

　　花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達(dá)120個國際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。

　　其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。

5 花菇簡介

　　花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感?；ü绞乾F(xiàn)代來發(fā)展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇?；ü皆谏a(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達(dá)到有機食品標(biāo)準(zhǔn)?；ü揭载S富的營養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內(nèi)外群眾的歡迎。

　　花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內(nèi)外，花菇生產(chǎn)保持天然純凈特色，以其味香質(zhì)純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。一般分為三級：一級是花菇?；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的。菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細(xì)干凈，菌柄短。

　　花菇的主要產(chǎn)地有浙江省慶元縣、浙江省松陽縣、河南省泌陽縣、湖北隨州、湖北房縣?？梢灾瞥苫ü结u。