筍殼魚的營養(yǎng)價值_筍殼魚的做法_筍殼魚的養(yǎng)殖技術(shù)

1 筍殼魚的營養(yǎng)價值

　　肌肉中粗蛋白含量(17.83±0.09)%，粗脂肪含量(0.25±0.02)%，水分含量(78.12±0.11)%，粗灰分含量(1.07±0.01)%，肌肉中含有18種氨基酸，總量為(74.02±2.68)%(干樣百分比)，其中8種人體必需氨基酸總量是(29.34±1.17)%，占氨基酸總量的39.63%，必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為61.66，其構(gòu)成比例符合FAO/WHO的標(biāo)準(zhǔn)。4種鮮味氨基酸總量為(26.12±0.84)%(干樣百分比)，脂肪酸中EPA與DHA含量較高，分別為2.24%、4.74%，微量元素比值合理。表明泰國筍殼魚有較高的食用價值與保健作用。

　　清明時節(jié)正是西江魚汛期，大量河鮮如鱸魚、筍殼魚、河鯽、邊魚、河鯉、黃骨魚等正值上市，為吃魚的好季節(jié)。豆腐滾筍殼魚則起到理想的營養(yǎng)互補(bǔ)作用。筍殼魚是“營養(yǎng)密集型”食品，蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，還富含磷、鈣、鐵、維生素D等；豆腐為食藥兼?zhèn)涞氖称?，含鈣相當(dāng)高。更主要兩者的蛋白質(zhì)都不一樣，豆腐缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這在魚中卻十分豐富；魚的苯丙氨酸少，豆腐中則多，搭配后便取長補(bǔ)短，可將人體對鈣的吸收率提高20倍。因而此湯不僅鮮美可口，且具益氣補(bǔ)虛、養(yǎng)顏美膚。

2 筍殼魚的做法

　　材料：筍殼魚1條、辣椒1條、蔥3根、香菜少許；

　　調(diào)味料：魚蔥油、淡色醬油3兩、水3兩、糖1匙、美極醬油1匙；

　　做法：

　　一：筍殼魚去鱗取出內(nèi)臟洗凈，在背順翅骨處開一刀劃到尾巴，兩邊一樣，開深一點，能看到魚好像有翅膀；

　　二：鍋子燒220℃熱油，油要剛好蓋過魚，放魚油炸至金黃色撈起，放在盤上；

　　三：熱鍋將調(diào)味料煮開；

　　四：辣椒、蔥切絲排一魚上，淋少許熱油爆香，最后加入煮開的調(diào)味料，灑上少許香菜即成。

3 筍殼魚簡介

　　筍殼魚的體形略延長，粗壯，前段呈圓柱形后部稍扁，頭扁平、較大，體寬約為體長的1/3.5，嘴角下斜，與眼同寬。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上頜兩側(cè)為齒帶，下顎長于上顎。有一排小尖牙，身上的鱗片呈梳齒狀，有四圈黑色斑紋，腹部的顏色較淺，體表的顏色會隨著周圍水質(zhì)和環(huán)境而變化。

　　筍殼魚主要分布在泰國、馬來西亞、菲律賓、印尼等東南亞地區(qū)，臺灣于1975年自高棉引進(jìn)，因是熱帶魚種，野生的筍殼魚主要分布在嘉義以南，其中又以烏山頭水庫一帶最為知名。

　　筍殼魚為底棲穴居性魚類，常棲息于水質(zhì)較清或有微流水的江河、水庫、池塘的底部沙泥或草叢中，也常棲息于岸邊的沙石縫隙、洞穴及雜物中。游泳能力不強(qiáng)，不能快速和長距離游動。性溫馴，對低氧環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)。多在夜間活動，白天喜藏進(jìn)泥里。適溫范圍15-35℃，最適溫度25-30℃，10℃以下大量死亡。可適應(yīng)pH值為5的酸性水體及15‰的咸淡水。在自然界捕捉它比較困難。

4 筍殼魚的養(yǎng)殖技術(shù)

1：親魚的選擇

　　親魚選擇好壞是人工繁殖成功的關(guān)鍵。要選擇2齡夠成熟的親魚，雌雄親魚按1:1放入產(chǎn)卵池中。成熟的雌魚體色較淺淡，體表較少粘液，手膜有明顯粗糙感；腹部豐滿有明顯的卵巢輪廓；外生殖突稍膨大，呈淡紅色，基部較寬，游離度深，外觀外生殖突呈扇形；泄殖孔較大，位于生殖突的次末端，兩側(cè)稍隆起，無黑色素點。成熟的雄魚體色較深，斑紋更加明顯，體表粘液多、手摸感覺較光滑；腹部不明顯豐滿；外生殖突比雌魚小得多，呈白色的三角形；泄殖孔開口于最末端，孔周有少許黑色素點。

2：誘導(dǎo)產(chǎn)卵

　　催產(chǎn)劑和劑量為雌魚（體重75～100克），每尾注射鯉魚腦垂體1個（約等于3毫克重）加絨毛膜促性腺激素（HCG）700國際單位，催產(chǎn)注射為一次注射。注射后的親魚按雌：雄=1:1的比例放入設(shè)置有可供穴居和產(chǎn)卵巢穴的產(chǎn)卵池中。供穴居和產(chǎn)卵的巢穴用瓦片或木板疊成。巢穴寬約30厘米，高約20厘米。產(chǎn)卵池水深40厘米。產(chǎn)卵池的池水用經(jīng)凈化的自來水。注射后的親魚入池后會自行選擇巢穴和自行配對，大約24～48小時后便會在巢穴中自行產(chǎn)卵；產(chǎn)出的成片附著于巢穴壁上。催產(chǎn)成功率均在70%左右。

3：人工孵化

　　產(chǎn)卵后，可將附有魚卵的木板或瓦片（卵的附著器）移至有清水的水池中孵化。此時可以根據(jù)孵化池條件和根據(jù)育苗方式控制適宜的密度。在水溫為27～32℃時，受精卵孵化歷經(jīng)時間約84～108小時，孵化率80%左右。

4：苗種培育

　　初孵化的仔魚全長2.3～2.6毫米，全身透明，腹部有一個頗大的卵黃囊，卵黃囊前部有多個分散的小脂滴。仔魚沉于水底，不時做間歇性螺旋式的上下游動。孵化二天后的仔魚，全長3.2～3.4毫米。卵黃囊變?yōu)殚L橢圓形，卵黃囊中的分散多個的小脂滴匯合為單一個頗大的油球，位于卵黃囊的前上方。消化道開始分化，口凹、腸管、肛門出現(xiàn)，眼球開始充積黑色素；奇鰭褶進(jìn)一步發(fā)育擴(kuò)張，仔魚能做快速上下竄游。孵化出膜四天后的魚苗，卵黃囊大部分被吸收，僅殘留前上方小部分和油球，上下頜分化形成并能張合，腸管出現(xiàn)分節(jié)。此時魚能做水平游動和覓食食物，可以開始投飼食物。這時將稚魚移往50噸容量的水泥池培育，培育到1厘米規(guī)格大約需一個月時間，這個階段的成活率平均20%左右。體長1～3厘米規(guī)格放60噸容量的水泥池培育，這個階段的成活率為80～90%。培育稚魚的水泥池要三分之一遮光，放養(yǎng)密度為每池5000～6000尾。達(dá)到3厘米規(guī)格的稚魚要轉(zhuǎn)移到中間育成土池中培育，大約培育2～3個月，便可達(dá)到出售種苗的規(guī)格7～8厘米。這個階段的成活率為60～70%，其中有的個體達(dá)到100克規(guī)格。魚苗培育成活率的高低，關(guān)鍵是飼料，其次是精細(xì)的管理。蝦虎魚孵出后約3天，卵黃消化便開始攝食。這時稚魚的開口口徑只有100～200微米。其開口的餌料是：將生的雞蛋充分?jǐn)嚢?，然后將約150cc的熱水沖注入內(nèi)，用100目的生物網(wǎng)過濾，然后進(jìn)行投喂。投喂的第一天要投喂四次，從第二天開始，蛋和浮游生物一天交替地投喂三次。第15天止，要投喂60～90微米的浮游生物（輪蟲）。或者改用蛋黃和過濾的水蚤或搖蚊幼蟲混合使用。由于魚苗弱小，應(yīng)及時適量，每天分多次投喂，以保證幼魚的需要。從第16天到30天之間，每天投喂三次淡水枝角類。以后可投喂海洋雜魚做成的魚糜、枝角類、輪蟲等。在育苗過程中要注意水質(zhì)的變化，經(jīng)常排除污物和適時更換新水，才能獲得高的成活率。培育10～15天的魚苗體長可達(dá)5～6毫米，鰭條開始出現(xiàn)，游泳能力增強(qiáng)。仔魚主要以水蚤和水中的水生昆蟲幼體為餌料，鰓發(fā)育也完善，可以轉(zhuǎn)入大池進(jìn)行魚種的培育。