佛手瓜_佛手的功效與作用

1 佛手怎么吃

　　一、 佛手瓜煲雞腳

　　原料：

　　佛手瓜100克、紅棗10克、雞腳200克、生姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。

　　做法：

　　1.佛手瓜去籽切塊，生姜切片，雞腿砍去爪尖，紅棗洗凈。

　　2.瓦煲注入清水，放入雞腿、紅棗用小火煲40分鐘。

　　3.再調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉、佛手瓜同煲20分鐘即成。

　　二、涼拌佛手瓜

　　原料：

　　佛手瓜300克，紅、青新鮮辣椒各2個，味精，醬油，白糖等適量。

　　做法：

　　1、佛手瓜切絲，青、紅椒去籽、切絲;

　　2、在玻璃容器中放入適量的醬油(不宜過多)、味精(不宜過多)、白糖;

　　3、佛手瓜絲和辣椒絲?放入煮沸水中散開，全過程約8秒中;

　　4、撈起，放入玻璃容器中，用手適當捏拌(辣椒絲最好不拌);5、放入盤子中，將辣椒絲放在上面，形成一 定顏色和形狀對比。

　　特點：味道鮮美，口感脆嫩，顏色鮮艷

　　三、 佛手瓜炒里脊肉

　　做法：

　　佛手瓜去皮去核切絲，拌上鹽腌一下擠去水份(水留著備用);里脊肉切絲，加生抽、鹽、胡椒粉、水、腌越20分鐘，然后放點淀粉拌勻;炒鍋熱鍋冷油，劃散肉絲，加上蒜沫，炒到快熟，放佛手瓜絲翻炒幾下即可，如果炒的過程中干，可以加些佛手瓜擠去的水，這樣營養(yǎng)也不流失,加些糖、鹽即可出鍋!

　　四、 佛手燴珍鮑片

　　原料：

　　佛手瓜200克，罐頭珍珠鮑一聽，火腿片25克，雞柳25克，冬筍片25克，橄欖菜梗25克，雞湯500克。

　　做法：

　　1、佛手瓜洗凈切成片，珍珠鮑切成片，加上火腿片、雞柳片、冬筍片、橄欖菜梗切成菱形片，一起入開水中焯過，備用。

　　2、 炒鍋熱菜，加入精制油，待油溫四成熟左右，把主副料倒入鍋中滑油后，全入漏勺中備用。

　　3、 炒鍋留余油，煸蒜茸、姜茸至香，放入雞湯、加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒、待湯滾開，加入主副料待湯滾開2分鐘，淋上濕淀粉，用手勺推勻，淋上麻油，裝入鮑盆上席。

　　特點：色彩艷麗，鮮嫩爽口。

　　五、佛手珠子

　　原料：佛手瓜500克，白果50克，粟子50克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，黃瓜1根、香菇50克、雞湯250克。

　　做法：1、佛手瓜、胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜用清水洗凈，用挖球刀，將其原料挖成一個個圓球。用白果、粟子、香菇切滾刀塊入開水焯過，備用。

　　2、炒鍋燒熱，加入精制油，待油溫四成熱左右，倒入全部原料滑油，即可倒入漏勺中。

　　3、炒鍋倒去油，放雞湯水，加入全部調(diào)味，湯水滾開時，放入濕淀粉，放入主副料翻炒均勻，淋上麻油裝盆上席。

　　特點：球脆爽口，色澤艷麗。

　　六、佛手三絲

　　原料：佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷蘭豆100克。

　　做法：

　　1、佛手瓜用清水洗干凈，用涼開水再沖洗，切成均勻的細絲。

　　2、泡辣椒去籽切絲。荷蘭豆切細絲。

　　3、佛手絲、荷蘭絲、泡椒絲入開水中焯水，用涼開水過涼，瀝干水份。放入精鹽、味精、雞精拌勻，淋上麻油，過三十分鐘后裝盆食用。

　　特點：脆嫩爽口，色澤鮮艷，是佐酒小菜佳品。

2 佛手的介紹

　　1、 基本特性：佛手又名九爪木、五指橘、佛手柑。為蕓香科柑橘屬植物佛手的干燥果實。秋季果實尚未變黃或變黃時采收，縱切成薄片，曬干或低溫干燥。佛手為常綠小喬木或灌木。老枝灰綠色，幼枝略帶紫紅色，有短而硬的刺。單葉互生;葉柄短，長3-6mm，無翼葉，無關(guān)節(jié);葉片革質(zhì)，長橢圓形或倒卵狀長圓形，長5-16cm，寬2.5-7cm，先端鈍，有時微凹，基部近圓形或楔形，邊緣有淺波狀鈍鋸齒。花單生，簇生或為總狀花序;花萼杯狀，5淺裂，裂片三角形;花瓣5，內(nèi)面白色，外面紫色;雄蕊多數(shù);于房橢圓形，上部窄尖。種子數(shù)顆，卵形，先端尖，有時不完全發(fā)育?；ㄆ?-5月，果熟期10-12月。佛手為熱帶、亞熱帶植物，喜溫暖濕潤、陽光充足的環(huán)境，不耐嚴寒、怕冰霜及干旱，耐陰，耐瘠，耐澇。以雨量充足.冬季無冰凍的地區(qū)栽培為宜。最適生長溫度22～24℃，越冬溫度5℃以上，年降水量以1000～1200毫米最適宜，年日照時數(shù)1200～1800小時為宜。適合在土層深厚、疏松肥沃、富含腐殖質(zhì)、排水良好的酸性壤土、沙壤土或粘壤土中生長。佛手在廣東多種植在海拔300～500米的丘陵平原開闊地帶，而在四川則多分布于海拔400～700米的丘陵地帶，尤其在丘陵頂較多。

　　2、 主要成分：成熟佛手果實中含檸檬油素，6，7-二甲氧基香豆精，3，5，8-三羥基-4'，7-二甲氧基黃酮門，檸檬苦素，鬧米林，胡蘿卜甙，β-谷甾醇，對-羥基苯丙烯酸，棕櫚酸，琥珀酸，順式-頭-尾3，4，3’，4’-檸檬油素二聚體，順式-頭-頭-3，4， 3’，4’-檸檬油素二聚體，3，5，6-三羥基-4’，7-二甲氧基黃酮及3，5，6-三羥基-7，3’，4’-三甲氧基黃酮，還含痕量的香葉木甙和橙皮甙。

　　3、 價格分析：佛手，價格基本穩(wěn)定，現(xiàn)產(chǎn)地統(tǒng)貨售價70-100元不等，廣東貨價格稍高，廣西、四川貨價格稍低。

3 佛手的功效與作用

　　佛手全身都是寶，其根、莖、葉、花、果均可入藥，辛、苦、甘、溫、無毒，入肝、脾、胃三經(jīng)，有理氣化痰，止咳消脹、舒肝健脾和胃等多種藥用功能。據(jù)史料記載，佛手的根可治男人下消、四肢酸軟;花、果可泡茶，有消氣作用;果可治胃病、嘔吐、噎嗝、高血壓、氣管炎、哮喘等病癥。下面我將從藥理和臨床兩個方面進行說明：

　　1、藥理作用

　　(1)胃腸解痙：佛手醇提取物對大鼠、兔離體、在體腸管均有明顯的抑制功效，對十二指腸痙攣有顯著的解痙作用，并能迅速緩解氨甲酰膽堿引起的麻醉貓的胃、腸、膽囊張力的增加。

　　(2)平喘和祛痰：其水煎劑可完全對抗組胺引起的豚鼠離體氣管收縮。對蕓香科ll種理氣藥篩選，川佛手的平喘效果較好。檸檬橘內(nèi)酯對組胺引起的豚鼠離體氣管收縮也有對抗作用。佛手的同屬植物枸櫞和香櫞所含的揮發(fā)油有祛痰作用。

　　(3)對心血管：佛手乙醚提取物具有廣泛而顯著的β受體阻滯效應(yīng)。佛手醇提取物能顯著增加豚鼠離體心臟的冠脈流量，提高警惕小鼠的耐缺氧能力，但水提物無此作用。佛手乙醚提取物具有廣泛而顯著的β受體阻滯效應(yīng)，對小鼠乙醇中毒和組胺所致的豚鼠過敏性休克有防護作用。

　　2、臨床應(yīng)用

　　(1)治療慢性胃炎、潰瘍病疼痛和食欲不振。

　　(2)治療急慢性胃腸炎之輕癥，胃不舒，泛泛欲吐。

　　(3)治療化療后惡心欲吐，不思進食。

　　(4)治療妊娠反應(yīng)，惡心欲吐。