蒸雞蛋羹的做法,蒸雞蛋羹怎么做

1 蒸雞蛋羹的做法

　　雞蛋的營養(yǎng)成分相當豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養(yǎng)素對人體的生長發(fā)育、健康長壽 都有很大的作用。雞蛋的眾多吃法中，有一道菜叫蒸雞蛋羹，雞蛋羹成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口。它幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養(yǎng)。雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡，可以根據(jù)個人口味添加各種調(diào)味料或者會和一些配料蒸入其中。 下面來介紹做蒸雞蛋羹的材料和具體步驟。

　　蒸雞蛋羹的材料：2個雞蛋、約5湯匙(75ml)涼開水、1/2茶匙(3克)鹽、十五粒蝦米、五粒干貝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙(1ml)香油。

　　蒸雞蛋羹的做法：

　　1. 將雞蛋敲入大碗中打散，加入蝦米、干貝、火腿丁和咸肉丁，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。

　　2. 加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分攪勻。

　　3. 用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。

　　4. 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

　　以上是蒸雞蛋羹的介紹及具體做法，它的做法是比較簡單的，而且美味可口。掌廚的你不妨換換口味，親手做份蒸雞蛋羹，慢慢品嘗。

2 蒸雞蛋羹的技巧

　　蒸雞蛋羹是比較容易的一道菜，但是要做好這道菜，需要知道以下一些技巧及禁忌：

　　1. 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

　　2. 蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸蛋羹也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。

　　3. 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

　　4. 忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

　　5. 忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。

　　以上的內(nèi)容，你都掌握了嗎?希望你在蒸雞蛋羹的同時，一定要多加注意，這樣才能做出更加美味的雞蛋羹。