鐵鍋的危害具體有哪些？

用鐵鍋?zhàn)鲲埐丝梢栽黾尤孙嬍持需F的含量。因此，就防治缺鐵性貧血而言，用鐵鍋烹調(diào)是有益于健康的。
但是，也要注意以下幾點(diǎn)：
1使用鐵鍋時(shí)鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，無(wú)法估計(jì)每天通過(guò)使用鐵鍋烹調(diào)增加了多少膳食鐵的攝入量；另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。
2使用鐵鍋也是有講究的：新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的異味。要除腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉用水煮一下。要除鐵味，可放些山芋皮加水煮一下。
3普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵(即鐵銹)，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜用鐵鍋裝盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。
4注意飲食結(jié)構(gòu)及烹飪方法：在防治缺鐵性貧血時(shí)，雖然可以考慮鐵鍋的有益作用，但是不應(yīng)該把鐵鍋烹調(diào)當(dāng)作惟一的方法。應(yīng)該主要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，選擇食用富含鐵的食品。另外，用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
4不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品：因?yàn)檫@些酸性食物中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。
5生鐵鍋含有一些雜質(zhì)而易被氧化，形成其他氧化物，影響補(bǔ)鐵的效果，因此，還是使用精鐵鍋。相對(duì)于生鐵鍋，精鐵鍋傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。同時(shí)，由于精鐵鍋用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。而且精鐵鍋表面光滑，較容易清潔。
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鑄鐵鍋炒菜對(duì)人體無(wú)害。
鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快的特點(diǎn)。
鐵是構(gòu)造成細(xì)胞的基本元素。人體72%的鐵存在于血紅蛋白質(zhì)中，缺鐵會(huì)造成貧血，生活中鐵原素?cái)z入渠道有限，而人體所能吸收的鐵元素又只能是活性鐵原素。據(jù)網(wǎng)易健康頻道報(bào)道，據(jù)統(tǒng)計(jì)：全國(guó)約有30%的兒童患有貧血，女性缺鐵猶為嚴(yán)重，中老年人也不同程度患有貧血。
長(zhǎng)期使用優(yōu)質(zhì)鑄鐵鍋的活性鐵原子正是孩子們補(bǔ)充鐵元素的永不枯竭的生命之泉。

炒菜用鐵鍋，沒(méi)壞處，反而有好處，可以補(bǔ)鐵。怕鍋生銹的話洗完之后用紙巾或布搽干凈水，并涂點(diǎn)食用油就可以了，不過(guò)送的鍋質(zhì)量一般都不怎么好的，太薄，電磁爐一加熱鍋的中間就變形，建議換一個(gè)厚一點(diǎn)的。