中央廚房什么意思 中央廚房的基本標(biāo)準(zhǔn)包括什么 中央廚房要花多少錢

廚房是每個(gè)家庭必不可少的，而對(duì)于一些大型的*餐廳，他們使用的是中央廚房，對(duì)于中央廚房什么意思，很多人都是一知半解。那么中央廚房的基本標(biāo)準(zhǔn)包括什么？中央廚房要花多少錢？下面小編就來為大家介紹下中央廚房什么意思。

一、中央廚房什么意思

1、什么是中央廚房

中央廚房也叫作中心廚房，是配餐配送中心，主要的任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各*店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。

2、中央廚房有2種加工*：

*種是半成品的加工，就是把菜品放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。

第二種是成品的加工，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到各個(gè)店里。

用中央廚房加工的好處是省時(shí)、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤*化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

二、中央廚房的基本標(biāo)準(zhǔn)包括什么

1、設(shè)備要安全，設(shè)置足夠的消防設(shè)施、電源、燃料等的安全保護(hù)措施，機(jī)械化和人工操作或混合使用。

2、設(shè)備以實(shí)用為原則，考慮成本、預(yù)算和設(shè)備的操作、清洗等。

3、洗手消毒設(shè)施要足夠，每個(gè)處理區(qū)域必須有足夠的洗手消毒設(shè)施。

4、排水和排送風(fēng)設(shè)施易清潔，通道通暢。

5、食品加工操作、和貯存場(chǎng)所面積原則上，不小于300平米，要與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場(chǎng)所面積，不小于食品處理區(qū)面積的15%，清洗消毒區(qū)面積，不小于食品處理區(qū)面積的10%。涼菜專間面積，不小于10平米。

三、中央廚房要花多少錢

一般中央廚房按功能可分區(qū)為：原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。

每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置，如下：

原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。

米飯加工區(qū)：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等等。

清洗消毒區(qū)：自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲(chǔ)存柜等等。

加熱調(diào)理區(qū)：自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋等等。

面食加工區(qū)：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。

熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、金屬探測(cè)機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、給袋式包裝機(jī)等等。

中央廚房要花多少錢？中央廚房一般*至少在30萬元以上，可以根據(jù)企業(yè)自身情況來*，自動(dòng)化程度高的設(shè)備，價(jià)格相對(duì)高一些，運(yùn)營成本高。

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