醉雞奪鷹堡（醉雞）

醉雞怎么做?上海特色菜“醉雞”,醉雞奪鷹堡是什么典故?介紹下紹興醉雞的好吃做法?步驟一：調(diào)制醉雞汁糟鹵和黃酒按1.5︰1調(diào)兌，加入花椒少許，步驟二：燜制童子雞鍋中加滿(mǎn)水，放入姜片、蔥結(jié)，煮沸；放入童子雞，微火燜約5分鐘；倒出雞腹中的水，翻面再燜5分鐘；步驟三：浸泡童子雞關(guān)火，將雞放入冰水中，浸泡2分鐘；取出，切塊；將雞塊放入密封容器；步驟四：腌制在容器內(nèi)放入姜片，倒入醉雞汁，將雞塊浸沒(méi)；灑高粱酒，密封；能否介紹下紹興醉雞的美味做法。

步驟一：調(diào)制醉雞汁糟鹵和黃酒按1.5︰1調(diào)兌，加入花椒少許，步驟二：燜制童子雞鍋中加滿(mǎn)水，放入姜片、蔥結(jié)，煮沸；放入童子雞，微火燜約5分鐘；倒出雞腹中的水，翻面再燜5分鐘；步驟三：浸泡童子雞關(guān)火，將雞放入冰水中，浸泡2分鐘；取出，切塊；將雞塊放入密封容器；步驟四：腌制在容器內(nèi)放入姜片，倒入醉雞汁，將雞塊浸沒(méi)；灑高粱酒，密封；

紹興盛產(chǎn)黃酒，花雕、女兒紅、狀元紅樣樣各有風(fēng)味。紹興人做菜也愛(ài)放酒，燉肉要酒提香，做魚(yú)要酒去腥，炒菜要酒拿鮮。而醉雞則是徹徹底底的以酒為主要調(diào)味料的菜，清香撲鼻，淡雅可口?？梢哉f(shuō)是家中必備的涼菜。用料三黃雞一只花雕酒三湯匙小蔥四根香葉一片生姜少許鹽適量糖適量水適量紹興醉雞的做法三黃雞宰殺洗凈瀝干水分燉鍋中放入適量清水，放入香葉、小蔥結(jié)及姜片，待水燒開(kāi)后加入三黃雞燉煮，撈去浮沫雞肉不需要完全燉熟，大概滾水中燉煮10分鐘即可。

雞湯煮開(kāi)后大約再煮35分鐘至酒香撲鼻即可。待其冷卻將浸泡在冰水中的雞肉瀝去水分，切成適當(dāng)大小的塊，放入圓碗或小壇子中，倒入已經(jīng)冷卻的雞湯水（除去香葉，蔥姜）。封好壇口，在冰箱中存放一天即可食用小貼士1、花雕酒三年陳即可，紹興人家做菜一般不用專(zhuān)門(mén)的料酒，都以年數(shù)較少的黃酒為料酒。這樣可以避免市面上所謂料酒中多余的調(diào)味料對(duì)菜品味道的影響。

介紹下紹興醉雞的好吃做法原料：去骨雞腿3只，蔥2根，姜2片。當(dāng)歸2片，紅棗6個(gè)，枸杞1大匙。菜品特色烹飪簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)豐富做法編輯語(yǔ)音A料：紹興酒1大匙，香油半匙。B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。做法：1.蔥、姜洗凈，蔥切段，所有配料洗凈。2.雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20～25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

歷史相傳貴妃雞是由一位北京的廚師根據(jù)京劇中《貴妃醉酒》的戲碼所創(chuàng)?出來(lái)的。戲描述的是楊貴妃遭到皇上冷落時(shí)，滿(mǎn)懷幽怨，獨(dú)自在百花亭飲酒、而後醉倒的一段故事。北京廚師就聯(lián)想出貴妃雞這道菜，使用嫩母雞，燉煮出鮮嫩的滋味，上桌前淋入紹興酒，讓陣陣酒香對(duì)照著劇中情景而成。貴妃雞：這是上海名廚獨(dú)創(chuàng)的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調(diào)料，成菜後酒香濃郁美味醉人，因此名為“貴妃雞”。

材料：雞腿2只紹興酒2杯調(diào)味料：鹽1大匙味精、胡椒粉各少許作法：(1)雞腿洗凈，用調(diào)味料腌2小時(shí)，使之入味。(2)將雞腿入蒸具中蒸15分鐘，取出入冰水中漂涼（經(jīng)過(guò)冷卻，外皮較脆）。(3)將雞腿瀝干水分、剁塊，加入紹興酒浸泡一天，即可食用。香酥醉雞≮美食原料≯整雞一只或盒裝的雞腿，雞翅，香菜，蔥，洋蔥一個(gè)，鹽，味精，豆瓣，醬油，白糖，熟芝麻，高度白酒，香料，干辣椒，花椒，蒜，姜。

2、(油要多)鍋里燒油至7層熱，倒入四川豆瓣不停翻炒，待油豆瓣水份快炒干，油變深紅色的時(shí)候，倒入事先準(zhǔn)備好的蒜瓣，姜片，香料，干辣椒，花椒，不停翻炒，待香味出來(lái)后，倒入炸好的雞塊，然后加入少量醬油，一茶勺白糖，鹽，高度白酒，翻炒后加入一碗清湯或清水，大火燒至收汁，然后加入蔥，洋蔥，香菜，熟芝麻，味精，翻炒后起鍋.。