三個細節(jié)改變廚房和生活

異形支架 保護你的鍋

明火灶臺都會有自己的火支架。它們是用來支撐鍋底，調節(jié)火苗與鍋底之間距離的。不要小瞧這些小家伙，它們無論對于烹飪效果還是你家里各種鍋的健康都是非常重要的。

一般，常見的灶臺上的支架主要分為獨立式和組合式兩種。前者比較傳統(tǒng)，每個火眼上都有一個獨立的、帶有幾個觸角的鐵圈；后者則大都源自歐式灶臺，三四個方形鐵架子滿滿地占據了整個灶臺。

由于中式炊具中圓底炒鍋非常普遍，因此傳統(tǒng)的獨立式支架通常會形成凹形的內槽，可以比較大限度地讓鍋底與火眼接近，適合中式大火的爆炒。而這種灶臺如果用平底鍋烹飪，四周高高的幾個支點，使得火苗距離鍋底的距離就會相對遠些，容易造成能源的浪費。

{1}兩個火眼“一平一坡”的支架，也是為不同鍋底所特別設計的。

{2}組合式支架的灶臺常常會在灶臺上面架起一片高度相同的空間，非常適合歐洲人常用的平底鍋。但是，由于這種大規(guī)模的支架幾乎都是用鑄鐵制造的，如果長時間用圓底的炒鍋，就很容易造成鍋底的劃傷，鍋的壽命也會大受影響。

{3}這是一種改進型的中式灶具，先平后凹的支架涉及，可以通吃平底和圓底兩種鍋。

{4}平托設計的歐式灶具通過兩個很不起眼的小鐵圈，就實現(xiàn)了徹底的“本土化”。只要戴上這個“小帽子”就能夠通吃各種圓底鍋了。不同的小帽子，還能實現(xiàn)更為豐富的烹飪效果。

選擇建議：不論是中式還是歐式，通過支架也好，“扭曲”自身造型也好，總之，“生硬”的歐式灶臺并不適合中國家庭的大部分鍋。建議大家可以自備一個常用的圓底鍋去賣場測量、體驗，看看到底哪種尺寸的更適合自己。

定時器 取代你的記憶

人要是忘記了事情，恐怕兩個時候最要命，一個是忘記了鎖自己家的大門；另一個就是忘記了家里灶臺上還燒著東西。不過，除了灶臺自身的安全保護功能以外，帶有定時器的灶臺還是非常有用的。目前，市場上的灶臺通常有機械定時和電子定時兩種。

{1}機械定時有點類似于機械鬧鐘。擰起來的手感也很像給鬧鐘上弦。不過，這功能畢竟還是簡陋些，只要它的計時一到，灶臺上的火就會統(tǒng)統(tǒng)熄滅，不論你是不是只想關閉它們其中的一個。

{2}電子定時其實也很簡陋，只有兩個按鈕，最精確也就是控制到分鐘，單獨按下時候開啟，同時按下時關閉。

鴛鴦火 各司其職

通常，灶臺上都會有兩個火眼，可以同時實現(xiàn)兩種烹飪過程。但是，不少新型灶具都有意把兩個火制作成“一個大、一個小”—— 一個文火、一個爆火。當然，實際上從外觀上是看不出兩個火眼有多大的差別。這樣做，既可以為不同的烹飪習慣提供更豐富的功能，另外也節(jié)約了不少能源。

有些灶臺其實是“陰陽火”，是由一個天然氣火和一個電磁爐（或者是電烤爐）組成的，也就是一個明火，一個暗火。這樣，即使燃氣管道出故障，也同樣不耽誤晚餐。暗火的好處是做飯的同時不會造成室內氧氣濃度的下降，也不會產生有害氣體；缺點是火力比較小，適合涮羊肉，無法實現(xiàn)爆炒。

值得提醒的是，電磁爐和電烤爐從外觀上很相似，它們之間卻有本質的區(qū)別。電磁爐必須使用鐵鍋，而且爐子本身不會發(fā)熱，鐵鍋通體都會很熱；電烤爐有點類似于電路爐子，可以通過熱輻射加熱各種金屬質的鍋，還可以通過鐵架實現(xiàn)燒烤，而使用時爐子表面的發(fā)熱區(qū)內溫度會很高。

為了滿足更多烹飪過程的需要，不少雙眼爐灶都出現(xiàn)了“第三者”。這位于中間的第三個火眼是專門用于熱牛奶、煮雞蛋的，火眼小，熱力集中，節(jié)約能源。

選擇建議：其實，到底有多少個不同種類的火眼，還是按照實際需要來選擇為好。如果家里還在用煤氣罐，就不如選擇“燃氣＋電”的陰陽火灶臺；如果家里人口比較多，最好選擇三個火眼的灶臺才能應付；如果家里有了剛剛出生的小寶寶，選擇中間帶有專用加熱小鍋的灶臺會更為貼心……